Құпияларды ашыңыз

№2 құпия. Аскорбин қышқылы

Балалар тамағына арналған өнімдер құрамында аскорбин қышқылының болуы аналарын қорқытады. Көптеген адамдар оны консервант ретінде қабылдайды. Бұл қауіптердің негізделгенін түсінуге тырысамыз.

Шын мәнінде L-аскорбин қышқылы (лат. Acidum ascorbinicum) - бұл С витамині ретінде басқа нәрсе емес. Ол цингой ауруын ЕСКЕРТЕДІ, холестериннің тотығуына, регенерация процесіне және тіндердің жазылуына ықпал етеді. Сонымен қатар, С витамині қалыпты иммунологиялық статусты қамтамасыз етуге көмектеседі. L-аскорбин қышқылы орталық жүйке жүйесіне оң әсер етеді, адамның экстремалды әсерлерге қарсы тұруын арттырады, капиллярлы тамырлардың қабырғаларының қалыпты өткізгіштігін қамтамасыз етуге қатысады, олардың беріктігі мен икемділігін арттырады. С витаминінің жетіспеушілігі кезінде адамда ұйқышылдық пен шаршағыштық байқалады,адам ағзасының суық тию ауруларына қарсы тұратындығы төмендейді.

ары қарай оқу

Көптеген сүтқоректілер мен басқа жануарларға қарағанда, адамдар С витаминін өздігінен синтездей алмайды. Оның негізгі көздері-көкөністер,жемістер мен жидектер. Мәселен, қара қарақатта 200-500 мг/100 г, қырыққабатта 50-70 мг/100 г, Жас картопта 20-30 мг/100 г. L-аскорбин қышқылының құрамы. С витаминінің төзімділігіне байланысты оның көкөніс пен жемістердегі құрамы оларды сақтау кезінде тез төмендейді. Тамақты жылумен өңдеу кезінде (оның ішінде консервілерді стерилдеу) L-аскорбин қышқылы 25-70% - ға бұзылады.

Бірақ С витаминін өнімге қосу оның табиғи құрамының орнын толтыруға ғана емес, L-аскорбин қышқылы да антиокислитель функциясын атқарады. Балалар тамағына арналған көптеген консервілерді өндіру және сақтау кезінде өнімнің жануы (қараю) ферменттің бұзылуымен (атап айтқанда, жылумен өңдеу кезінде) байланысты. Бұл ретте, химиялық реакцияның жүруін баяулататын зат L-аскорбин қышқылы болуы мүмкін.

Ешқандай жағдайда L-аскорбин қышқылын консервант ретінде қабылдамаған жөн. Консерванттар - микроорганизмдердің дамуы мен тіршілігін басатын заттар (бензой қышқылы және оның тұздары, сорбин қышқылы және оның тұздары, күкірт диоксиді, пиросульфиттер және т.б.). L-аскорбин қышқылы мұндай функцияны орындамайды.

Бұдан басқа, Кеден одағының техникалық регламенттерімен, ұлттық санитарлық нормалар мен ережелермен, Гигиеналық нормативтермен балалар тамағына арналған өнімдерді дайындау кезінде консерванттарды пайдалануға тыйым салынады.

Осылайша, балалар тамағына арналған өнімдерде L-аскорбин қышқылының болуы консервілерді дайындаушылардың өз алдына өнімдегі С витаминінің табиғи құрамын сақтау және оны өндіру және сақтау процесінде тотығу реакцияларынан (атап айтқанда, қараюдан) қорғау міндетін қойғанын көрсетеді.

Кішірейту

№1 құпия. Жартылай фабрикаттарды пайдалану

Көптеген аналар мен әкелерді мына сұрақ қызықтырады: балалар тағамы көкөністер мен жемістерді жинау маусымынан басқа кезеңде қалай жүргізілуі мүмкін? Көптеген адамдар жылыжайда өсірілген және түрлі пестицидтермен, гербицидтермен және басқа да зиянды заттармен өңделген шикізат пайдаланылады деп санайды.

Біз құпияны сәл ашуға тырысамыз.

Біріншіден, балалар тағамы үшін пайдаланылатын барлық шикізат зиянды және қауіпті заттардың құрамы бойынша, оның ішінде нитраттар мен пестицидтердің құрамы бойынша қауіпсіздіктің қатаң талаптарына сәйкес келеді.

ары қарай оқу

Екіншіден, жинау маусымынан басқа, жемістер мен көкөністерді сақтау кезеңі бар. Мысалы, алма 9 айға дейін сақталуы мүмкін, сапасы нашарламай, реттелетін газ ортасы бар қоймаларда (бұл тек оттегінің аз мөлшері бар, бұл мүлдем қауіпсіз). Сәбіз жиі буртаға, тіпті көктемдің ортасына дейін сақталады, бұл оның дәмдік және сапалық сипаттамаларын сақтауға мүмкіндік береді.

Үшіншіден, балалар тағамын әлемдік ірі өндірушілердің тәжірибесі тез мұздатылған көкөністер мен жартылай фабрикаттарды-асептикалық консервілеу пюресін пайдаланудың орындылығын дәлелдейді.

Тез мұздатылған шикізатты (атап айтқанда, көкөністер мен жидектерді) пайдалану-балалар тамағына арналған пюре өндірудегі жаңа тәсіл. Тез мұздату технологиясының дамуы жемістер мен көкөністердің пайдасын және олардың қоректік құндылығын барынша сақтауға мүмкіндік берді.

Асептикалық консервілеудің пюре-жартылай фабрикаттары былайша алынады: жемістер мен көкөністер сапасын қатаң бақылаудан өтеді. Алдын ала дайындалғаннан кейін оларды пюреге айналдырады, ол ағында қысқа мерзімді стерилизациялаудан өтеді (пайдалы қасиеттерін барынша сақтай отырып, қауіпсіздікті қамтамасыз етеді). Содан кейін оны салқындатады және стерильді жағдайларда арнайы 200 литрлік пакеттерге құяды. Мұндай жартылай фабрикаттардың жарамдылық мерзімі-9 айдан 2 жылға дейін.

Асептикалық консервілеу пюре-жартылай фабрикаттарын өндіру процесінде аскорбин қышқылы да антиокислитель ретінде пайдаланылуы мүмкін. Ол туралы біздің келесі құпия болады…

Кішірейту